👉 Il glutine è un complesso proteico presente in alcuni cereali: frumento, farro, orzo, segale, avena e kamut. Si tratta di alimenti alla base della dieta di milioni di persone e centrali nella dieta mediterranea. Il glutine, composto dall’unione di due proteine, gliadina e glutenina, rappresenta un fattore nutritivo fondamentale.
Generalmente il suo consumo non comporta problemi per la maggior parte delle persone, ma, in alcuni casi, il glutine è responsabile di un‘intolleranza alimentare, la celiachia.
La parte dei cereali che provoca la reazione avversa nei celiaci è la gliadina o prolamina. Si tratta, appunto, di una frazione proteica contenuta nella parte del cereale costituita da fattori nutritivi.
Nel celiaco il glutine ha un effetto tossico sul metabolismo. 😞
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